Jul 26 2016

Kalzium, Obst und Gemüse: VeganerInnen können tatsächlich auch starke Knochen haben

Wenig Kalzium und Protein, null Vitamin D. Die vegane Ernährung wird nicht selten immer noch mit dem netten Beinamen Mangelernährung betitelt. So führen insbesondere die drei genannten Nährstoffe (hier als Sammelbegriff für Vitamine, Mineralstoffe, Makronährstoffe,…) letztendlich zu einer niedrigen Knochenmineraldichte und Osteoporose. Oder nicht? Tatsächlich weisen viele VeganerInnen eine niedrige Kalzium Zufuhr auf. Gut, wer sich nicht an die Spielregeln hält, muss dann auch mit den Konsequenzen leben. Nur blöd, dass die sprichwörtlich schwarzen Schafe dann oftmals als der Standard gesehen werden und somit eine ganze Ernährungsweise in ein negatives Bild setzen.

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Jun 30 2015

Rezept: Nudelsalat mit weißen Bohnen und Tahinidressing

Bei sommerlichen Temperaturen stehe ich persönlich ja nicht gerne oder zumindest nicht lange am Küchenherd. Schließlich mag ich das herrlich Wetter genießen und auskosten oder mit unserem Sohn im Freien spielen und toben. Da bleibt erst recht keine Zeit für aufwendige Gerichte. Einfache und schnelle sowie zumeist kalte Küche ist angesagt. Naja, hin und wieder wird auch gegrillt. Dabei soll es trotzdem bunt und abwechslungsreich bleiben. Daher experimentieren wir immer wieder mit neuen Salatkombinationen. So ist dann auch der folgende Nudelsalat mit weißen Bohnen und Tahinidressing entstanden. Nur ein Salat, aber der hat es in sich. Bringt er doch viele wichtige Nährstoffe mit. Vollkornnudeln und weiße Bohnen sorgen für reichlich Eisen, Zink und Eiweiß. Dank der Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ergibt sich übrigens ein vollständiges und hochwertiges Aminosäuremuster. Tomaten und Petersilie liefern das notwendige Vitamin C, um die Eisenaufnahme zu fördern. Sesammus bzw. Tahini ist darüber hinaus reich an Kalzium und einige optionale Zutaten bereichern die Omega-3-Versorgung. OK, schmecken soll’s natürlich auch. Ob solo, mit Bratlingen oder Würstchen vom Grill, einfach lecker. Den Familientest hat dieser Salat zumindest bestanden.

Nudelsalat mit weißen Bohnen und Tahinidressing
hier das Rezept